【2025年保存版】初心者でも失敗しない！水耕栽培でおすすめの野菜10選

今回はそんな方のために、水耕栽培に特におすすめな野菜10選をご紹介します

これらから紹介する野菜は、成功率が高く、比較的短期間で収穫できる特徴があります

1. リーフレタス

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：30～40日
必要な光	中程度
利用方法	サラダ全般 サンドイッチ、ハンバーガーの具材 肉巻きの包み野菜 生春巻きの具材
育て方のコツ	水温は20℃前後をキープ 発芽時は遮光が必要 EC値は1.2～1.5程度に調整する 若葉の間に間引きしておくと株が大きく育つ

まるでグリーンのふわふわした雲のように育つリーフレタスは、水耕栽培の王様と言っても過言ではありません

スーパーで売っているものとは比べものにならないほどのみずみずしさと柔らかさが特徴です

一番の魅力は、外側の葉から収穫できる「かきとり収穫」が可能なこと

必要な分だけ収穫して、残りは成長を続けてくれるので、長期間にわたって新鮮なレタスを楽しめます

また、種まきから収穫までが約1ヶ月と比較的短く、初心者でも失敗が少ないのが特徴です

サラダはもちろん、サンドイッチの具材、肉巻きの包み野菜として、毎日の食卓で大活躍してくれます

特に水耕栽培のレタスは柔らかすぎず、しゃきしゃきとした食感が特徴で、どんな料理にも合わせやすいのでおすすめです

2. 水菜

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：25～35日
必要な光	中程度
利用方法	鍋物の具材 サラダの具材 お浸し 炒め物 スープの具材
育て方のコツ	種まきは基本密でも大丈夫 収穫は株元から7～8㎝残して切る 葉が込み合ったら早めに間引きをする 茎が細くなってきたら追肥をする 冬場でも比較的育てやすい

シャキシャキとした食感と、まろやかな辛みが特徴の水菜は、その名の通り水耕栽培との相性抜群です

土栽培と比べて、葉が立派に育ち、茎もみずみずしく仕上がります

種まきから約3週間で最初の収穫が可能で、その後も次々と新芽を出してくれます

また病害虫にも強く、管理が比較的簡単です

鍋物の具材、サラダ、お浸し、炒め物と、和洋中どんな料理にも活用できる万能選手

特に水耕栽培で育てた水菜は、苦みが少なく、生食でも美味しく食べられます

3. ほうれん草

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：35～45日間
必要な光	中～強
利用方法	お浸し 炒め物 スムージー グラタンの具材 キッシュの具材
育て方のコツ	発芽時は20～25℃を維持する 生育適温は15～20℃ 本葉5～6枚で間引く 徒長防止に適度な光が必要

土栽培のイメージが強いほうれん草ですが、水耕栽培でも見事な成長を見せてくれます

水耕栽培のほうれん草は、特に葉の色が濃く、茎も柔らかく育ちます

栄養価も土栽培のものと遜色なく、特に鉄分やビタミン類が豊富

収穫後すぐに料理できる新鮮さは、市販品では味わえない魅力です

お浸し、炒め物、スープの具材など、様々な調理法で楽しめます

特に生のままスムージーに使うと、みずみずしさが際立ちます

4. スプラウト（豆苗）

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：7～10日
必要な光	弱～中
利用方法	豆苗と肉の炒め物、ニンニク炒め スープの具材 サラダのトッピング 鍋物の具材 サンドイッチなど
育て方のコツ	種は水に12時間程度つけてから使用する 発芽初期は遮光しておく 目が出たら徐々に光を当てる 収穫後も根を残すと再生可能 水は毎日交換する

と思う方も多いのではないでしょうか

スプラウト（豆苗）は最も手軽に始められる水耕栽培のおすすめ植物です

スプラウト（豆苗）は、なんと種まきから約7〜10日で収穫できる驚くほどの成長速度を誇ります

再生栽培ができる特徴のあるスプラウト（豆苗）は、水耕栽培なら毎日水を取り替えるだけで、清潔かつ安全な環境で育てられるため、安心して生食することもできます

5. ベビーリーフミックス

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：20～25日間
必要な光	中程度
利用方法	サラダの具材 サンドイッチの具材 パスタのトッピング 和風だしで温野菜として食べてもGood
育て方のコツ	葉が重ならないように適度な間隔を保つための間引き必須 こまめに収穫すると、次々と新芽が出てくる

複数の葉物野菜を小さな状態で収穫して楽しむことができるベビーリーフは、水耕栽培の醍醐味を存分に味わえる野菜です

最大の魅力は、種まきから20日程度という短期間で収穫できること

また、小さな葉を収穫するため、スペースを効率的に使えます

色とりどりの葉が育つ様子は、キッチンを彩る素敵なインテリアにも！

サラダはもちろん、サンドイッチの具材、パスタの上に散らすだけで、おしゃれカフェっぽい一皿が簡単に作れます

6. 小松菜

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：30～40日
必要な光	中程度
利用方法	お浸し 炒め物 スムージー スープの具材
育て方のコツ	根腐れ防止のため、エアレーションは必須 若い葉から順次収穫すると長く楽しめる

日本の食卓になくてはならない小松菜は、水耕栽培でも安定した収穫が期待できる優等生！

水耕栽培で育てると、特に葉の緑が鮮やかで、茎も柔らかく育つのが特徴です

栽培の難易度が低く、温度変化にも比較的強いため、一年を通して栽培が可能

また、「かきとり収穫」ができるので、長期間にわたって新鮮な葉を楽しめます

お浸し、炒め物、スープの具材など、和洋中どんな料理にも活用できる万能選手です

特に水耕栽培の小松菜は、えぐみが少なく、生食でも美味しく食べられます

7. パクチー（コリアンダー）

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：30～40日
必要な光	中～強
利用方法	タイ料理 ベトナム料理 サラダの具材 スープの具材 サンドイッチに挟んでもGood
育て方のコツ	葉が細く倒れやすいので支柱を立てると◎ 花が咲く前の若い葉がおいしい 根は浅めに張るので水位は控えめに

独特の香りと味わいで、近年人気急上昇中のパクチー

水耕栽培では、土栽培よりも香りがマイルドに仕上がる印象です

気温の影響を受けやすい野菜ですが、水耕栽培では温度管理がしやすく、年間を通じて栽培が可能

特に葉の色が鮮やかで、見た目にも美しく育ちます

タイ料理、ベトナム料理はもちろん、サラダ、スープ、サンドイッチなど、実はさまざまな料理のアクセントとしても活躍してくれます

8. ケール

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：40～50日
必要な光	強
利用方法	炒め物 サラダの具材 スムージー
育て方のコツ	葉が大きくなるので、スペースを広めにとるとGood 下葉から順に収穫すると長く楽しめる 若い葉のほうが柔らかく食べやすい

近年スーパーフードとして注目されているケールですが、実は水耕栽培でも栄養価たっぷりに育ちます

成長は他の野菜と比べるとやや遅めですが、一度育ち始めると次々と新芽を出し、長期間の収穫が可能です

特に水耕栽培では、葉の色が濃く、食感も良好に育ちます

特に若葉は柔らかく、苦みも少ないため、生食でも美味しく食べられます

利用方法は、スムージー、サラダ、炒め物などなど

様々な調理法で楽しむことができます

9. チンゲン菜

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：35～40日
必要な光	中程度
利用方法	炒め物 スープの具材 蒸し物 アジア料理全般
育て方のコツ	根元に十分なスペースを確保する必要がある 葉が込み合わないように早めに間引きする必要がある 茎が太くなってきたら収穫の時期

コンパクトながら、ずっしりと育つチンゲン菜は、水耕栽培での成功率が高い野菜の一つです

特に葉の色が鮮やかで、茎もみずみずしく育ちます

病害虫への強さと、温度変化への適応力の高さが特徴

また、収穫適期の幅が広いため、タイミングを逃しにくいのも魅力です

炒め物、スープ、蒸し物など、アジア料理を中心に幅広く活用できます

特に水耕栽培のものは、えぐみが少なく、生食でも楽しめます

10. ルッコラ

育てやすさ
成長の早さ	収穫までの期間：25～35日
必要な光	中～強
利用方法	サラダの具材 ピザのトッピング パスタの付け合わせ イタリアン料理全般
育て方のコツ	高温に弱いので、夏場は特に温度管理に注意 若い葉のほうが辛みが控えめでおいしい 花が咲く前が食べごろ

ピリッとした辛みと独特の香りが特徴のルッコラは、水耕栽培で育てると香りがより繊細になります

葉も柔らかく、サラダ向きの食感に育ちます

成長が早く、種まきから約3週間で最初の収穫が可能

また、収穫後も次々と新芽を出すため、長期間にわたって楽しめます

育てておけば、サラダ、ピザのトッピング、パスタの付け合わせなど

本格的なイタリアン料理のアクセントとして大活躍間違いなし！

目的別おすすめ野菜

初心者でも特に失敗しにくくおすすめ

• リーフレタス
• 水菜
• スプラウト

収穫の早さを重視

• スプラウト（7～10日）
• ベビーリーフミックス（20～25日）
• ルッコラ（25～35日）

栄養価を重視

• ケール
• ほうれん草
• 小松菜

料理の幅が広い

• 水菜
• 小松菜
• チンゲン菜

省スペースで育てられる

• ケール
• ほうれん草
• 小松菜

季節別おすすめ栽培野菜

春（3～5月）

• リーフレタス
• 水菜
• ルッコラ

夏（6～8月）

• スプラウト
• ベビーリーフミックス
• パクチー

秋（9～11月）

• 小松菜
• ほうれん草
• チンゲン菜

冬（12～2月）

• ケール
• 水菜
• スプラウト

水耕栽培成功のための3つのポイント

1. 適切な温度管理

• 室温20-25度が理想的
• 夏場は水温上昇に注意

1. 定期的な水管理

• 週1回の水チェック
• 2週間に1回の水換え
• 適切なEC値の維持

1. 光の管理

• 日光の当たる窓際がベスト
• 補光が必要な場合はLEDライトの活用

水耕栽培におすすめの野菜10選まとめ

水耕栽培は、少しのコツを押さえれば誰でも簡単に始められます

まずは育てやすい野菜から始めて、徐々にレパートリーを広げていくのがおすすめです

水耕栽培なら、土いらずで清潔、省スペース、そして効率的に野菜を育てることができます

新鮮な野菜を毎日の食卓に取り入れて、健康的な食生活を楽しみましょう